Les Archives de Bel-Abbes.info

QUELQUES IDÉES D’HORS-D’ŒUVRE

PANNEQUETS A LA MORNAY
Ce sont de toutes petites crêpes sans sucre.Mettre au milieu une cuillère de hachis de volaille mélangé d’olives vertes dénoyautées et lié de 1 ou 2 cuillerées de sauce blanche. Repliez les crêpes de quatre côtés pour bien enfer­mer la garniture.Les placer sur un pla­teau beurré, et faire gratiner à four vif.On peut aussi garnir les crêpes avec toutes espèces de restes, soit en hachis, soit en purée, cela constitue une excellente et nutritive entrée.
Voici une délicieuse entrée ou hors­ d’oeuvre. Elle peut-être réalisée avec toutes sortes de restes : viande – pois­sons, le tout mélangé.
Des fonds d’artichauts, du chou-fleur – du céleri, du ris de veau ou d’agneau -des croquettes de riz et d’aubergines – le tout cuit puisque ce sont des restes, aux­quels on peut ajouter du fromage râpé-chaque élément est coupé pas trop gros – puis assaisonner et macérer au jus de citron.Les passer dans la pâte à frire et les cuire au dernier moment dans la fri­ture brûlante.Les égoutter, servir chaud.
Les salades en hors-d’oeuvre.
Pour les salades de légumes, on uti­lise ceux que la saison met à notre por­tée.On fait aussi des hors-d’oeuvre agréables avec des salades de viande, de poissons, etc.
Le dressage lui-même est soumis à de nombreuses variantes qui n’obéis­sent pas à une règle, mais sont le fruit de l’imagination de toute personne de août, On dressera, par exemple, une sa­lade d’oeufs dans une demi-tomate ou de la salade de tomates dans un concombre creusé, etc.
Voici quelques exemples :
Assaisonner en vinaigrette un petit reste de chou-fleur cuit à l’eau salée, on l’entoure dans le ravier avec une bordure de tomates ou de haricots vert qui tran­chent par leur couleur. Semer sur le chou-fleur un jaune d’oeuf haché.
– Un reste de poisson ou de volaille émincé, dresser en saladier, napper de mayonnaise, décorer de coeurs de laitue et oeufs Jurs.
Toutes sortes de légumes, même secs, peuvent se servir en salade – len­tille haricots, etc. y compris les épinards.

LES ŒUFS  EN H0RS D’OEUVRE
Les oeufs peuvent se farcir avec du thon – du reste de gibier ou de volailles -soit en hachis, en purée etc.
Couper les oeufs en tranches minces ou en moitiés,’après les avoir bouilli- les dresser sur une couche mayonnaise ou bien les couvrir avec une bonne vinai­grette additionnée, de fines herbes ha­chées.
UNE AUTRE  IDEE
Prenez  les petits oeufs durs, couper un peu les deux bouts, d’un côté

– retirer le jaune délicatement pour ne pas abî­mer le blanc

– les remplir d’une très fine salade de tomates à l’estragon

– les poser dans un ravier sur un couche de sauce, mayonnaise claire et les cercler on haut et en bas avec deux fines la­nières de filets d’anchois imitant le cercle d’un tonnelet.

 

Le soir d’Algérie : 11/02/1991

24 juillet 2013

le 24 juillet 2013


Vous pouvez suivre les commentaires et réponses de cet article à travers le RSS 2.0.
24 juillet 2013

Les commentaires sont fermés

Visites :

  • 1 412
  • 5 652

HORAIRE TRAIN ( site : sntf.dz)

Départ - Arrivée

ORAN - SBA
07h30 - 08h35 (*)
08h40 - 09h44 (**)
15h20 - 16h25
16h00 - 17h05 (*)
17h00 - 18h22
19h40 - 20h43(***)
22h40 - 23h45(***)
23h30 - 00h35(***)

(*) vers Tlemcen
(**) Vers Saida
(***) vers Bechar quotidien
(****) vers Bechar

SBA - ORAN
03h30 - 05h00 (***)
05h40 - 07h00
06h12 - 07h25 (***)
07h06 - 08h09 (*)
07h42 - 09h00 (***)
08h30 - 09h30 (**)
11h20 - 12h22 (*)
16h29 - 17h26 (*)
18h51 - 19h57 (**)
(*) venant de Tlemcen
(**) Venant de Saida
(***) venant de Bechar

ORAN ALGER

06h10 - 11h15
08h00 - 12h00(*)
12h30 - 18h00
15h00 - 19h30(*)
17h00 - 21h07

(*) rapide
ALGER - ORAN
06h10 - 11h25
08h00 - 12h00(*)
10h00 - 14h10
12h30 - 18h00
15h00 - 19h00(*)

(*) rapide

ORAN - TLEMCEN
07h35 09h56
12h50 15h12
16h30 18h51

TLEMCEN - ORAN
05h50 - 08h09
10h30 - 12h49
15h30 - 18h57
ORAN - MAGHNIA
12h50 - 16h22

MAGHNIA - ORAN
08h50 - 12h22
14h05 - 17h05

TLEMCEN- GHAZOUET
16h30 - 19h42
GHAZOUET- TLEMCEN
04h30 - 07h40
ORAN - TÉMOUCHENT
08h10 - 07h15
13h30 - 14h31
17h02 - 18h03
TÉMOUCHENT - ORAN
06h15 -- 08h14
09h30 - 10h34
15h05 - 16h05
ORAN - CHLEF
16h40 - 19h13
CHLEF - ORAN
04h30 - 07h15
ORAN - SAIDA
08h40 - 11h17 nouveau
15h30 - 18h00
SAIDA - ORAN
05h00 - 07h30
17h20 - 19h57 nouveau
ORAN - BECHAR
19h40 - 05h50
22h30 - 08h15 (Sam,lun,mer)
BECHAR - ORAN
19h40 - 04h50
22h00 -7h16 (Sam,lun,mer)
WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com