Les Abats d’agneau : Avantages et inconvénients !

La consommation des abats notamment le foie, le coeur, les rognons  est tout indiquée particulièrement pour les personnes agées et permet de contribuer à un statut vitaminique et minéral salutaire parfois et  c’est tant mieux car leurs bienfaits sur notre santé sont incontestables, signalent certaines sources. Sur le plan nutritif, les abats sont particulièrement riches en protéine ainsi, le foie, les rognons, la langue, le coeur, la cervelle  figurent parmi les aliments les plus riches en fer, indispensable au bon fonctionnement de notre organisme et sont une très bonne source de minéraux et de vitamines, indispensable à notre organisme. La richesse en vitamines du groupe B parmi lesquelles il faut citer la B2 , la PP (ou B3), la B5 et la B6 est un autre atout des abats. La vitamine B12 qui est présente particulièrement dans les abats (foie , rognons, etc.) est recommandé aux personnes de 50 ans et plus. Les autres vitamines  C,A et D sont également présentes  dans le foie,ce dernier est riche en fer avec 12 mg pour 100 g (c’est l’abat qui en contient le plus) et en cuivre.

Sachez qu’une portion de 100 grammes de foie fournit  147% de Vitamine B12 et B2 ,  680% de vitamine D et 587% de vitamine A par rapport à un  apport Journalier Recommandé (AJR) .

Mais à quelques exceptions près, les abats  sont également riches en cholestérol meme si ce dernier est parfois utile à la santé car sa composition  est variable et dépendante du type d’alimentation de l’animal.Il n’en demeure qu’une seule portion fournit 100% de plus que ce recommandé dans l’apport journalier. En outre, une grande partie de la graisse dans les abats est saturée ce qui la rend, à un degrès moindre, néfaste pour les artères. La consommation avec modération des abats (cervelle, rognons) est recommandée .D’autres études montrent les abats des agneaux qui sont nourris avec des fourages différents réduisent le risque de maladies coronariennes chez les humains.Les abats ont  donc des vertus mais aussi des inconvénients.


le 26 octobre 2012


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26 octobre 2012

1 Commentaire pour “Les Abats d’agneau : Avantages et inconvénients !”

  1. Mijo

    Saucisses Maison aux Abats d’Agneau (recette de l’aid adha)

    cette recette est un des souvenirs de mon enfance,

    je la dédie à maman…

    ingrédients:

    trippes de mouton

    poumons de mouton

    intestins de mouton

    intestin gros de mouton

    sel poivre

    cumin

    paprika

    7 épices

    1 botte de persil

    2 gros oignons

    1 tête d’ail

    3 càs riz long

    pour la sauce:

    1 oignon

    3 gousses d’ail

    1 càs concentré de tomate

    sel poivre

    paprika

    safran

    un peu d’eau
    préparation:
    bien nettoyer et bien laver les abats

    plusieurs fois dans de l’eau bouillante.

    les cuire 20mns dans une grande marmite

    à part l’intestin gros.

    couper tous les abats en petits dés

    à l’aide d’un couteau tranchant

    sur une planche à découper.

    les passer au robots pour les mixer

    moyennement.

    mixer aussi le persil, les oignons, et l’ail.

    ajouter toutes les épices et le riz cru.

    bien mélanger le tout.

    remplir les intestins gros avec cette farce,

    en faisant des nœuds dans

    les extrémités à l’aide du fil de cuisine.

    râper l’oignon et l’ail de la sauce.

    les faire revenir avec un peu

    d’huile dans une marmite.

    ajouter les épices et la tomate.

    verser un fond d’eau.

    permettre de bouillir et ranger

    les saucisses dedans.

    ne pas couvrir et laisser cuire

    à petit feu pendant 40mns.

    récupérer les saucisses et les mettre

    dans un plat allant au four.

    les faire griller de tous les cotés.

    laisser tiédir et couper en tronçons.

    déguster aussitôt!

    Bessaha et el hna Aid moubarek

    http://www.m5zn.com/flash.php?src=178a7a9cf043210.swf

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