Khoudoud Laroussa (*)
INGRÉDIENTS :
SAUCE:
— Sel, poivre, persil, beurre (noix), oignon, 1 tomate, 200 g de viande de mouton.
FARCE:
— 1 kg de viande hachée, 2 œufs, 100 g de fromage râpé, sel, poivre, persil, oignon (1/2) râpé, 10 ou 12 oeufs et huile pour friture.
Quantité pour 10 ou 12 personnes.
1 — Dans une marmite, préparer la sauce avec les ingrédients énumérés plus haut : laisser le tout mijoter 1/4 d’heure, puis ajouter 1 litre et 1/2 d’eau et laisser cuire pendant 1 h 1/2 de temps à feu moyen.
2 — Dans une casserole, faire bouillir les 10 ou 12 œufs pendant 10 mn, les mettre dans de l’eau froide, puis les débarrasser de leur coquille.
3 — Préparer la farce : viande hachée, 2 œufs, oignon râpé, fromage, persil, sel, poivre.
Bien mélanger les ingrédients puis prendre chacun des œufs et les enrober de cette farce en leur donnant forme de l’œuf.
4 — Faire dorer ces œufs dans une poêle avec un peu d’huile. Une fois dorés, les retirer et les mettre dans une assiette.
5 — Vérifier la sauce et la cuisson de la viande et ajouter ces œufs 1 à 1; laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn puis retirer du feu.
6 — Au moment de servir. couper les œufs dans le sens de la longueur, les déposer côte à côte (sur le côté viande) dans un plat, mettre le morceau de viande et la sauce au milieu.
D.H (Besbès – W. El Tarf
(*) Cette préparation est présélectionnée pour le concours de la meilleure recette de la semaine.