La consommation des abats notamment le foie, le coeur, les rognons est tout indiquée particulièrement pour les personnes agées et permet de contribuer à un statut vitaminique et minéral salutaire parfois et c’est tant mieux car leurs bienfaits sur notre santé sont incontestables, signalent certaines sources. Sur le plan nutritif, les abats sont particulièrement riches en protéine ainsi, le foie, les rognons, la langue, le coeur, la cervelle figurent parmi les aliments les plus riches en fer, indispensable au bon fonctionnement de notre organisme et sont une très bonne source de minéraux et de vitamines, indispensable à notre organisme. La richesse en vitamines du groupe B parmi lesquelles il faut citer la B2 , la PP (ou B3), la B5 et la B6 est un autre atout des abats. La vitamine B12 qui est présente particulièrement dans les abats (foie , rognons, etc.) est recommandé aux personnes de 50 ans et plus. Les autres vitamines C,A et D sont également présentes dans le foie,ce dernier est riche en fer avec 12 mg pour 100 g (c’est l’abat qui en contient le plus) et en cuivre.
Sachez qu’une portion de 100 grammes de foie fournit 147% de Vitamine B12 et B2 , 680% de vitamine D et 587% de vitamine A par rapport à un apport Journalier Recommandé (AJR) .
Mais à quelques exceptions près, les abats sont également riches en cholestérol meme si ce dernier est parfois utile à la santé car sa composition est variable et dépendante du type d’alimentation de l’animal.Il n’en demeure qu’une seule portion fournit 100% de plus que ce recommandé dans l’apport journalier. En outre, une grande partie de la graisse dans les abats est saturée ce qui la rend, à un degrès moindre, néfaste pour les artères. La consommation avec modération des abats (cervelle, rognons) est recommandée .D’autres études montrent les abats des agneaux qui sont nourris avec des fourages différents réduisent le risque de maladies coronariennes chez les humains.Les abats ont donc des vertus mais aussi des inconvénients.
Saucisses Maison aux Abats d’Agneau (recette de l’aid adha)
cette recette est un des souvenirs de mon enfance,
je la dédie à maman…
ingrédients:
trippes de mouton
poumons de mouton
intestins de mouton
intestin gros de mouton
sel poivre
cumin
paprika
7 épices
1 botte de persil
2 gros oignons
1 tête d’ail
3 càs riz long
pour la sauce:
1 oignon
3 gousses d’ail
1 càs concentré de tomate
sel poivre
paprika
safran
un peu d’eau
préparation:
bien nettoyer et bien laver les abats
plusieurs fois dans de l’eau bouillante.
les cuire 20mns dans une grande marmite
à part l’intestin gros.
couper tous les abats en petits dés
à l’aide d’un couteau tranchant
sur une planche à découper.
les passer au robots pour les mixer
moyennement.
mixer aussi le persil, les oignons, et l’ail.
ajouter toutes les épices et le riz cru.
bien mélanger le tout.
remplir les intestins gros avec cette farce,
en faisant des nœuds dans
les extrémités à l’aide du fil de cuisine.
râper l’oignon et l’ail de la sauce.
les faire revenir avec un peu
d’huile dans une marmite.
ajouter les épices et la tomate.
verser un fond d’eau.
permettre de bouillir et ranger
les saucisses dedans.
ne pas couvrir et laisser cuire
à petit feu pendant 40mns.
récupérer les saucisses et les mettre
dans un plat allant au four.
les faire griller de tous les cotés.
laisser tiédir et couper en tronçons.
déguster aussitôt!
Bessaha et el hna Aid moubarek
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